Kategorie: Lebensmittel

Beiträge für alle Lebensmittel verarbeitende Betriebe

Koffeinfrei genießen

Koffeinfrei in der AbteiGaststätte Meschede

Ab jetzt können Sie unsere Kaffeespezialitäten auch ohne Koffein genießen (außer Espresso).

Es gibt viele Gründe, warum man auf Koffein verzichten möchte oder muss. Für manche ist es aus gesundheitlichen Gründen wichtig oder aber, weil Koffein sie zu unruhig macht oder sie nachts nicht schlafen können, weil sie zu spät Kaffee mit Koffein getrunken haben.

Wir freuen uns, nun für fast alle unsere Kaffeespezialitäten eine koffeinfreie Variante anbieten zu können.

Zahl des Monats Januar

Zahlen spielen in einem Betrieb immer eine wichtige Rolle, das ist auch im Kloster nicht anders. Über Zahlen kann man aber auch einen Betrieb gut kennen lernen. Überall gibt es Zahlen zu entdecken: Die Anzahl an Kunden im Laden, die Anzahl an Kuchenstückchen, die jeden Tag herausgegeben werden, die Anzahl an Tonnen von Holz, die im Jahr in unserer Tischlerei verarbeitet werden... und so könnte ich fortfahren.

Es lohnt sich auf alle Fälle, sich den Klosterberg einmal allein über eine Zahl zu erschließen. Und Sie werden merken, dass  es manche auch kuriose Zahl gibt, die Sie gewiss noch nicht kennen.

Beginnen aber möchten wir mit einer gar nicht so kuriosen Zahl im Januar.

109 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigen wir in der AbteiWaren GmbH. Wollte man alle Angestellten auf dem Klosterberg zählen, so müssten wir noch die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Schule, in den Gästehäuser und die Angestellte des Klosters hinzuzählen und hätten eine weitaus größere Anzahl.

109 Angestellte, davon sind 45 Männer und 63 Frauen. Derzeit haben wir 6 Auszubildende: zwei in der Schmiede, einen in der Tischler, zwei als Köche in der Küche und eine Konditorin.
Nicht mitgezählt sind übrigens die Mönche. Derzeit arbeiten 15 Mönche für die AbteiWaren. Von Bruder Elmar, der in der Verwaltung das Geld zählt, über Bruder Marcus, der unsere IT mit verwaltet, bis hin zu Bruder Antonius als Metzger und Pater Prior Abraham, der als Geschäftsführer und Meister in der Schmiede tätig ist.

Und wenn wir schon so viel über unsere Angestellten sprechen, dann möchten wir uns an dieser Stelle einmal mehr herzlich für das Engagement bedanken.


Krimidinner – unsere Geschenkidee

Sie suchen noch nach dem richtigen Geschenk? Es soll natürlich passen, nicht langweilig sein, vielleicht sogar gut schmecken und etwas mit Spannung...

Wir haben da etwas für Sie....
Im kommenden Jahr werden wir zweimal zusammen mit der Agentur für Dinner Erlebnisse ein Krimidinner im Forum der AbteiGaststätte veranstalten. Sie können noch heute ganz unkompliziert einen Gutschein für eine der Veranstaltungen buchen.

Und damit Sie sich auch den richtigen Mord aussuchen können, stellen wir Ihnen beide Events hier kurz vor.

Geheimrezept für einen Mord

Bei diesem erstklassigen Impro-Theater führt das Publikum Regie. Die Künstler haben kein Drehbuch, sondern orientieren sich an den Vorgaben der Gäste. Frei nach dem Motto „Nichts ist geprobt, alles ist möglich“ improvisieren die Darsteller und machen so jeden einzelnen Krimiabend absolut einzigartig. Denn zu Beginn des Krimidinners weiß keiner wie der Abend verlaufen wird, geschweige denn, wie er enden wird…

Nur eine Sache ist klar: ein Mord ist geschehen und dieser muss möglichst schnell aufgeklärt werden! Aus diesem Grund schlüpfen die anwesenden Krimidinner-Gäste in die Ermittlerrolle und bestimmen so das Geschehen des Abends. Was war die Tatwaffe? Welches Motiv hatte der Täter? Und wer ist der Mörder?


29.2.2020
19.00 Uhr
79,00 EUR
+ einmalige Bearbeitungsgebühr  von 4,90 EUR


Sir Williams Geheimnis

Wir schreiben das Jahr 1888. "Jack the Ripper" treibt in London sein Unwesen. Auf "Fitzurse Manor", dem Landsitz von Sir William aber scheint die Welt noch in Ordnung. Man ist zu einem festlichen Dinner zusammen gekommen als ein entsetzlicher Mord vor den Augen der Gäste geschieht. Zahlreiche Verwicklungen, unerwartete Wendungen und witzige Einlagen und Pointen durchziehen den weiteren Verlauf des Abends. Inspector McPherson von Scotland Yard drängt auf eine schnelle Klärung und setzt Sonderkommissionen ein, die die weiteren Ermittlungen unterstützen sollen. Die Gäste können sich hier aktiv an der Suche nach Beweisen und Indizien beteiligen und den Mörder und sein Geheimnis entlarven.
Aber Vorsicht, so mancher Fallstrick ist gelegt und nichts ist, wie es scheint.

Eine fantasievolle Story aus dem "good old England“ von Queen Viktoria mit Londons High Society, Scotland Yard, Butler James und einer sonderbaren Mordserie.


24.4.2020
19.00 Uhr
79,00 EUR
+ einmalige Bearbeitungsgebühr  von 4,90 EUR


Servicekraft (450€-Basis) in unserer Gaststätte (m/w/d)

Servicekraft (450€-Basis) in unserer Gaststätte (m/w/d)
ab dem nächstmöglichen Zeitpunkt

Gastfreundschaft ist ein Kennzeichen unseres Klosters und schon in der
Benediktsregel verankert. Die Gaststätte bietet dementsprechend vom Frühstück,
über das Mittagessen bis zum Thema Kaffee und Kuchen die Möglichkeit das Kloster
als Gast zu erleben. Wir legen hierbei besonderen Wert auf die eigene Herstellung
und die Qualität unseres Angebots. So gibt es Brot aus unserer Bäckerei mit Wurst
von Bruder Antonius, Mittagessen aus unserer Küche und Torten aus unserer
Konditorei. Frei nach dem Motto „Was dem Mönch schmeckt, schmeckt auch
anderen!“.
Für die Betreuung von Einzelgästen, aber auch von Gruppen suchen wir ab dem
nächstmöglichen Zeitpunkt Servicekräfte auf 450€-Basis. Gute Deutschkenntnisse
und ein freundliches Auftreten sind zwingend erforderlich, Erfahrungen in der
Gastronomie sind wünschenswert. Die Arbeitszeiten variieren je nach Belegung der
Gaststätte. Wir bieten Ihnen neben der spannenden Aufgabe und tariflicher
Bezahlung ein angenehmes Arbeitsklima, Vergünstigungen in unseren Läden und
der Mensa sowie einen außergewöhnlichen Arbeitsort in einem etablierten Betrieb.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte postalisch oder via Email an:
AbteiWaren Königsmünster GmbH
Kaufmännische Verwaltung/Personalwesen
Herr Jonas Busch
Klosterberg 11
59872 Meschede
0291-2995-105

Servicekraft (450€-Basis) in unseren Gästehäusern (m/w/d)

Servicekraft (450€-Basis) in unseren Gästehäusern (m/w/d)
ab dem nächstmöglichen Zeitpunkt


Die Gästehäuser der Abtei Königsmünster bieten Jugendlichen und Erwachsenen
die Möglichkeit in Kontakt mit den Mönchen zu kommen. Unsere Gäste können
verschiedene Angebote wahrnehmen und sind in der Zeit der Kurse entweder in der
Oase (Jugendliche) oder im Haus der Stille (Erwachsene) auf dem Klosterberg
untergebracht. Die Versorgung der Gäste erfolgt in der Regel dreimal täglich in
Buffetform, Tagungsgruppen erhalten aber beispielsweise auch kleine Imbisse,
Kaffee und Getränke. Für den Aufbau und Abbau der Buffets, die Betreuung von
Tagesgruppen, aber auch als freundlicher um kompetenter Ansprechpartner für
unsere Gäste suchen wir ab dem nächstmöglichen Zeitpunkt Servicekräfte auf 450€-
Basis. Gute Deutschkenntnisse und ein konsensorientiertes Auftreten sind zwingend
erforderlich, Erfahrungen in der Gastronomie sind wünschenswert. Die Arbeitszeiten
variieren je nach Belegung der Häuser und der Art der Kurse. Wir bieten Ihnen
neben der spannenden Aufgabe und tariflicher Bezahlung ein angenehmes
Arbeitsklima, Vergünstigungen in unseren Läden und der Mensa sowie einen
außergewöhnlichen Arbeitsort in einem etablierten Betrieb.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte postalisch oder via Email an:
AbteiWaren Königsmünster GmbH
Kaufmännische Verwaltung/Personalwesen
Herr Jonas Busch
Klosterberg 11
59872 Meschede
0291-2995-105

Hauswirtschafter in Teilzeit oder Vollzeit (m/w/d)

Hauswirtschafter in Teilzeit oder Vollzeit (m/w/d)
ab dem nächstmöglichen Zeitpunkt

Für unsere Küche suchen wir ab dem nächstmöglichen Zeitpunkt eine
Hauswirtschaftskraft mit Schwerpunkt Kochen. Die Küche im AbteiForum versorgt die
Mensa, die Gaststätte, die Gästehäuser und den Konvent mit Mahlzeiten und stellt
außerdem ein Sortiment an Waren für unsere Läden her. In der Regenerationsküche
im Klosteraltbau erhalten die Speisen ihren letzten Schliff für die Präsentation in
Gästehäusern und Konvent. Durch die verschiedenen Bereiche erwartet Sie eine
abwechslungsreiche und herausfordernde Aufgabe. Das Speiseangebot reicht von
einfachen Gerichten der Schülerbeköstigung bis hin zu ausgefallenen Kreationen für
Hochzeitsgesellschaften. Wir achten besonders auf frische, regionale und
bodenständige Küche von hoher Qualität. Wir bieten Ihnen neben der spannenden
Aufgabe und tariflicher Bezahlung ein angenehmes Arbeitsklima, 30 Tage Urlaub, die
Möglichkeit zur betrieblichen Altersvorsorge, Vergünstigungen in unseren Läden und
der Mensa sowie einen außergewöhnlichen Arbeitsort in einem etablierten Betrieb.
Eine abgeschlossene Ausbildung ist zwingend erforderlich.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte postalisch oder via Email an:
AbteiWaren Königsmünster GmbH
Kaufmännische Verwaltung/Personalwesen
Herr Jonas Busch
Klosterberg 11
59872 Meschede
0291-2995-105

2. Genussnacht

Quiche von der Abteiwaren Königsmünster

Kennen Sie schon unsere Schokolade mit Macadamianüssen und dem Bad Sassendorfer Siedesalz? Ein wunderbares Zusammenspiel zwischen Afrika und Westfalen.
Am vergangenen Freitag, den 25. Oktober 2019, durften wir diese Besonderheit aus unserer Konditorei zusammen mit unserem Spekulatius, den Makronen, dem Brotaufstrich aus Macadamianüssen auf der 2. Genussnacht in Bad Sassendorf präsentieren. Nicht zu vergessen natürlich die handgefertigten Schokoladen aus unserer Chocolaterie.
Als herzhafte warme Speisen boten wir zudem drei verschiedene Sorten Quiche an (Vegetarisch mit Lauch und Apfel, mit Lachs und Schinken vom Meister Strohschwein). Und natürlich haben wir unser Pater Linus Bier dazu ausgeschenkt.
Unsere Mitarbeitenden Luisa Beule und Ron Knape haben an diesem Abend unsere Köstlichkeiten präsentiert und brachten die Besucher dazu, dass ihnen das Wasser im Mund zusammen floss. Alles in allem eine gelungene Aktion!

Hier ein paar Eindrücke:

Auszubildenden zum Bäcker (m/w/d) und Auszubildenden zum Konditor (m/w/d)

ab dem 01.08.2020

Die Abtei bildet seit Jahren erfolgreich in unterschiedlichen handwerklichen Berufen aus. Unsere Ausbilder engagieren sich als Mitglieder in verschiedenen Prüfungskommissionen.

Du hast Interesse an handwerklicher Arbeit?

Unsere Handwerksbetriebe stellen Produkte von höchster Qualität her und unsere
Mitarbeiter möchten dieses Wissen gerne weitergeben. Es erwartet dich eine spannende

Umgebung, Unterstützung bei der Ausbildung und täglicher Kontakt mit anderen
Fachrichtungen. Wir erwarten motivierte Mitarbeit und Zuverlässigkeit.
In unserer Bäckerei und unserer Konditorei produzieren wir Brote, Torten, Feingebäck,
Plätzchen, Schokoladen und vieles mehr. Aufgrund der Arbeitszeiten ist es von Vorteil mobil zu sein.

Wenn Du noch unentschlossen bist, kannst Du Dich bei einem Praktikum oder einem
Schnuppertag von Deinem Berufswunsch überzeugen.

AbteiWaren Königsmünster GmbH
Kaufmännische Verwaltung/Personalwesen
Herr Jonas Busch
Klosterberg 11
59872 Meschede
0291-2995-105

Tradition und Innovation

Herausforderungen zum Stichwort „Ernährung“ auf dem Klosterberg

„Vielseitig. Gesund. Gratwanderung. Günstig. Konsumverhalten. Qualität. Medienenflüsse.“ Das waren die ersten Stichworte, die Sascha Orzel-Schwill und Bruder Antonius nannten, als ich sie nach Assoziationen zum Begriff „Ernährung“ fragte. „Essen und Trinken. Gesundheit. Wohlbefinden. Lebensgefühl. Religiös, fast ideologisch“ fügte eine Mitarbeiterin hinzu, die kurz an unseren Tisch in der Mensa kam. „Ernährung - 1a das Ernähren, das Ernährtwerden, Nahrungszufuhr; 1b Nahrung[smittel]; 2. wirtschaftliche Versorgen.“ Schreibt der Duden.

Ich treffe mich zum Thema „Ernährung auf dem Klosterberg“ mit Sascha Orzel-Schwill, dem Leiter unserer Lebensmittelbetriebe und Br. Antonius Fach OSB, der vor einigen Jahren unsere Metzgerei von Bruder Ulrich übernommen hat. Schon bei den ersten Gedanken wird deutlich, dass es so ganz einfach nicht ist mit diesem Thema. Gar nicht einmal, weil die Kochkunst zu schwer oder die Lebensmittelbeschaffung zu kompliziert ist. Es beginnt schon damit, dass an den verschiedenen Orten auf dem Klosterberg sehr unterschiedliche Zielgruppen verköstigt werden wollen - mit je ganz eigenen Erwartungen und Vorstellungen. Da ist der Spagat zwischen Schulmensa und Klosterrefektorium nicht immer einfach.

Die Schulmensa
Beginnen wir da, wo wir gerade sitzen: in der nachmittags leeren Schulmensa. Für über 700 Schülerinnen und Schüler wird hier täglich die Verpflegung angeboten. Im „Free-flow-System“, der Selbstentnahme. Buffet würden wir wohl sagen. Aus einer breiten Palette können die mehr oder weniger Hungrigen auswählen. Gesund soll es sein - erwarten nicht nur die Eltern. Doch das Essverhalten der Jugendlichen ist ein anderes. Gerade einmal zehnmal gelangt ein typisches Tellergericht auf dem Tisch - Fleisch oder fleischlos, Gemüse, „Sättigungsbeilage“. Mehr im Rennen: Snacks, Pommes, einfache Nudelgerichte. Das gesunde bleibt oft liegen. Und wie bei den Gästen der OASE weiß Orzel-Schwill, dass auch die Schülerinnen und Schüler gerne noch einen Abstecher beim Laden mit dem goldenen M am Bahnhof machen … Zeitgeist „gesund“ gegen Zeitgeist „fast food“?!

OASE
In der OASE sind die Gruppen der Jugendlichen jeweils nur wenige Tage. Da müssen die Mitarbeitenden im Haus damit leben, dass es letztendlich immer wieder die gleichen Gerichte gibt, die Jugendlichen „schmecken“: „Nudeln, Pommes, Schnitzel.“ Und selbst wenn kräftig zugelangt wird, folgt oft noch der Weg in die Stadt. „Der Straßenkonsum ist ein großes Problem im Bereich der Ernährung,“ beschreibt Orzel-Schwill. Vor allem deshalb, weil nicht mehr gemeinsam gegessen wir in den Familien. Da geht es nicht nur um Sattwerden, sondern auch um die Kultur. Wo lernen Kinder und Jugendliche noch zu kochen, wenn der Lieferdienst auch in der Familie alles bringt, was gerade gewollt ist? Regelmäßiges Gemüse zum Beispiel bleibt dann meist auf der Strecke.“

Haus der Stille
Ganz anders im Haus der Stille. Was in der OASE das eher „immer Gleiche“ ist, sind hier oft viele Sonderwünsche. „Schau dir den Speiseplan in der Küche mal an,“ sagt Br. Antonius. So viele verschiedene Sachen kann man doch gar nicht machen. Aber der Gast ist König und möglichst viel will die Küche möglich machen. Das ist nicht nur bei der Zubereitung eine oft knifflige Frage: wer darf/kann/möchte denn nun was? Oft beginnt es schon beim Einkauf, weil Vieles im Normalbetrieb nicht vorhanden ist und extra besorgt werden muss. Ein großer Aufwand für wenige Menschen, der dann leider oft nicht einmal geschätzt wird.

Abteigaststätte
Direkt neben der Schulmensa (und damit auch direkt neben der Küche) liegt die Abteigaststätte. Sie bedient sich aus dem Angebot der Mensa und bietet täglich eine kleine Auswahl an Tagesgerichten an. Und nachmittags natürlich die von Vielen geliebten Torten und Kuchen. Samstags den Eintopf, der Menschen auch von weit her anlockt und sonntags ein eher hochpreisiges Buffet. Das lockt auch in den Ferienzeiten Urlauber und Gäste an. Das alles „klassisch“ hergestellt und doch etwas Besonderes Aber dazu später mehr.

Kloster
Denn da sind noch die Mönche. Wir leben ja über Jahrzehnte hier - und freuen uns über eine abwechslungsreiche, gesunde und wohlschmeckende Kost. Ich erinnere mich noch an die „Ära“ von Schwester Adelgilde zu Beginn meiner Klosterzeit. Viele Jahre lang hat sie „meine Männer“ bekocht: „Die brauchen was Ordentliches auf dem Teller!“ Gute westfälische Küche - ich weiß sie bis heute zu schätzen. Wenn auch meist im 14-Tage-Rhythmus. Das sieht heute anders aus. Vielfalt ist gefragt, abwechslungsreich soll das Essen sein. Nicht immer ganz einfach bei zwei vegetarischen Tagen in der Woche, einem mit Eintopf und einem mit Fisch. Oder doch? Unterschiedlichste Getreidesorten tragen ebenso dazu bei wie die Kreativität derer, die für uns kochen. Da sollten öfter mal „Danke!“ sagen. Das sei hier an dieser Stelle ausdrücklich getan!

Doch was ist das, was auf den Tisch oder die Theke kommt? Unsere Speisen werden ja auch in den Abteiläden verkauft. Deutlich wird bei Allem, dass dahinter eine Tradition steht. Benedikt beschreibt in unserer Ordensregel, dass sich die Mönche selbst versorgen sollen. So steht auch am Beginn unserer Lebensmittelbetriebe die eigene Versorgung. Aus den Tieren im Stall entstand das eigene Fleisch, die eigene Wurst. Brot wurde für den eigenen Bedarf gebacken. Es waren traditionelle Handwerksbetriebe - das waren sich die Mönche wert. Und das schmeckten bald auch andere und der Verkauf im eigenen Abteiladen lief an.

Das Strohschwein
Was das bis heute bedeutet, erläutert Br. Antonius. Bis heute nutzt er die alten, wenn auch immer weiterentwickelten Rezepturen. Aus der eigenen Viehwirtschaft und dem Anliegen der Selbstversorgung entstand der Verkauf und die Suche nach neuen Lieferanten für das Fleisch. Die Palette ist bewusst begrenzt - Qualität steht im Vordergrund. „Unsere Tiere leben alle in artgerechter Haltung - wir wissen wo und wie sie leben. Z.B. das „Meister Strohschwein.“ „Das lebt nicht nur auf Stroh,“ ergänzt Orzel-Schwill, „sondern lebt auch ohne genverändertes Soja mit einer eigenen Futtermischung des Bauern.“ Für beides, Gewissheit über die Herkunft und Qualität des Produktes werden gerne auch ein paar Euro mehr ausgegeben, stellt Br. Antonius fest. Es ist das Geld wert. Und trägt zugleich dazu bei, bewusster zu konsumieren. Wertschätzender.

Regionalität
Wir kommen an einen Punkt, der für mich sehr spannend ist. „Gutes Essen ist nicht nur das, was auf dem Teller liegt,“ erklärt Sascha Orzel-Schwill. „Es beginnt viel früher.“ Woher kommen die Zutaten? Was bedeutet ihre Produktion für die Schöpfung? „Bio-Label haben inzwischen alle Diskounter. Aber ist es gut, wenn Bio-Ware über Tausende von Kilometern transportiert werden muss? Wir setzen vor allem auf Regionalität und Nachhaltigkeit, auch wenn kein Bio-Label draufklebt.“ Dafür unter anderem ist die Abtei Königsmünster 2016 vom BDKJ und dem Diözesanrat im Erzbistum Paderborn zur „Fairen Abtei“ erklärt worden.

Cook and Chill
Wir kommen zu Fragen der Zubereitung. „Cook and chill“ heißt das Verfahren, nach dem unsere Küche arbeitet. Das Essen wird gekocht und dann heruntergekühlt (nicht gefroren!). Die Bakterienbelastung am frischen Essen sinkt damit und es bleibt länger haltbar. Damit kann die Küche effizienter arbeiten, unabhängig von den verschiedenen Essenszeiten. Die Personalkosten sind immerhin deutlich höher als der Wareneinsatz der Lebensmittel. Und das Essen kann an den verschiedenen Orten auf dem Klosterberg punktgenau „aufgetischt“ werden. 

Zugleich wird dadurch ein schonenderer Garvorgang möglich. Verlieren Nahrungsmittel bei 180-200 Grad rund 30% des Volumens, sind es hier noch 2-3%. Vitamine und Nährstoffe bleiben deutlich besser erhalten. Intensivere Gewürze bedeuten höhere Kosten, zugleich aber weniger an Menge. Und bieten einen besseren Geschmack.

Und das bissfestere Gemüse? „Das ist auch ein Trend der Zeit,“ sagt Orzel-Schwill. „Und hier wie auch sonst fragt sich: wann schmeckt etwas? Und dann auch: breche ich mit dem Trend?“

Das Etikett
Zum Ende auch noch ein leidiges Thema. Vor allem Br. Antonius quält sich damit herum: die Etikettierungspflicht. „Auch wenn sich in all den Jahren an Rezepturen nichts geändert hat und die Wurst immer noch vielen Menschen schmeckt, darf ich sie so nicht mehr verkaufen. Sondern brauche Etiketten, die alles ausweisen, was gesetzmäßig ausgewiesen werden muss.“ Ein riesiger Aufwand. Sascha Orzel-Schwill hilft mit dabei. Damit auch nach EU-Recht alles in Ordnung ist. Und es auch in Zukunft möglichst vielen Menschen bei uns gut schmeckt!

Guido Hügen OSB

Interview mit Jonas Busch, Mitarbeiter in der Verwaltung

Podcast Abteiwaren Busch

In jedem Betrieb gibt es Gesichter, die jeder und jede kennt, die oft in Zeitungen erscheinen, die verkaufen, präsentieren, darstellen, vertreten und so einfach viel stärker als andere im Fokus der Öffentlichkeit stehen. In meiner Interviewreihe möchte ich auch diejenigen vorstellen, die zwar nach außen wenig in Erscheinung treten, aber für den inneren Ablauf von großer Bedeutung sind. 

So stelle ich heute Jonas Busch vor, der im Lohnbüro der AbteiWaren arbeitet und von daher für unsere Mitarbeitenden eine sehr große Bedeutung hat. Mit ihm sprach ich über seine Arbeit, über die AbteiWaren im ganzen und über das, was das Leben lebenswert macht. Sein Lieblingsprodukt hatte er auch dabei - eine sehr schöne Idee!